Nudelsallad med vegetariska thaibollar

Det händer inte så ofta men det händer att jag förvånar mig själv i köket. När jag improviserade fram detta recept var en av dessa gånger. Det är fantastiskt gott, speciellt om man vågar krydda på bollarna för kontrasten då mot mandarinen/klementinens söttma är en riktig smakexplosion.

Det är ingen svår maträtt, bollarna tar lite tid men det är inte svårt. Generellt sett kan man säga att rätten består av tre delar: bollarna, dressing och resten (nudlar och sallad). Bollarna tar som sagt längst tid och det blir mycket dressing så den kan du halvera eller om du vill köra lågfett bara exkludera oljan så blir nog mängden dressing mer lagom. Bon appetit!

Veganska thaibollar:

1 förpackning formfärs

1 gullök

1 ägg

1-2 finhackade chilifrukter

2 st vitlöksklyftor

2 tsk torkad ingefära

3 msk soja

1 tsk cayennepeppar

1 tsk smoked paprika pulver

Koriander

Salt

Blanda samman alla ingredienser till thaibollarna och rulla sedan till bollar i storlek som en klassisk köttbulle. OBS! Använd plasthandskar för att inte få chili på händerna. Stek sedan tills de är genomstekta på medelvärme.

Dressing:

1 röd chilifrukt

1 pressad vitlöksklyfta

0,5 dl vitvinsvinäger

0,5 dl vatten

1 dl olja

1 tsk salt

2 tsk socker (vi tog brunfarin)

0,5 tsk grov mald svartpeppar

4 msk ljus soja

1 msk sesamolja

1 msk fisksås

1 dl koriander

Hacka chilifrukten, skala och hacka vitlöken. Rör sedan ihop allting tills sockret/brunfarinen löst sig. Simple as that.

Wok/sallad:

1 förpackning udonnudlar

2 klementiner, klyftor delade på hälften

1 rödlök

1 zucchini, svarvad till zoodles

Koka nudlarna aningingen kortare tid än angivelsen på förpackningen. Stek rödlöke tills den är mjuk och blanda då ner nudlar, zoodles, klementinerna och thaibollarna. Häll över dressingen och toppa med sesamfrön.

Det blir ganska mycket dressing så man kan hälla över en del och spara lite till framtida wok.